丁桂鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。下面将为您介绍一种简单又好吃的丁桂鱼家常做法。
食材准备：
1. 鲜活的桂鱼一条，约500克
2. 干辣椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 食用油适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 白糖适量
9. 鸡精适量
步骤一：准备工作
1. 桂鱼处理：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 辣椒准备：将干辣椒剪成小段备用。
3. 葱姜蒜处理：将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。
步骤二：炒制丁桂鱼
1. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至6成热。
2. 爆炒辣椒：将剪好的干辣椒放入锅中，煸炒出香味后捞出备用。
3. 爆炒葱姜蒜：将葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
4. 炒制丁桂鱼：将切好的桂鱼块放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，继续翻炒均匀。
6. 翻炒至熟透：炒制约5分钟，直到桂鱼熟透，口感鲜嫩。
步骤三：出锅调味
1. 加入调味料：将炒好的丁桂鱼放入盘中，撒上适量的鸡精，搅拌均匀。
2. 出锅装盘：将丁桂鱼盛入盘中，撒上炒好的辣椒，撒上葱花装饰即可。
一道美味又简单的丁桂鱼家常菜就完成了！您可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。这道菜色香味美，辣中带香，非常适合与米饭一起享用。
