电磁炉炒菜老爆油是因为多种因素导致的。首先,电磁炉加热的方式与传统燃气灶不同,电磁炉炒菜的加热速度很快,通常比燃气灶更快,容易导致食材受热不均匀,局部过热,从而使油烟产生,影响健康。
其次,电磁炉单次可用的加热功率有限制,通常为2000W左右,远低于燃气炉的功率,制约了电磁炉炒菜的效率,此时常常快速加热,导致锅底短暂高温,让食材受热不均匀。因此,在炒菜时,可以尽量保持食材的均匀受热,避免局部过热。
同时,炒菜时油温不小心超过了油的烟点,就会造成爆油现象。电磁炉在加热过程中,有可能会将锅底部的油加热过度,甚至超过油的烟点,导致爆油现象。
此外,在炒菜前要将食材用厨房纸吸收干净水分,避免与热油混合产生水汽而引起油的四溅,增加爆油的几率。
为了避免电磁炉炒菜爆油现象导致的健康问题,应注意锅底油温不能太高,锅内水分要干燥、食材受热均匀,同时根据需要适当调节加热功率和料理温度,掌握好用电磁炉炒菜的技巧,并严格遵守使用规范,这样可以避免电磁炉炒菜爆油带来的不良影响。