热水器水温表跳动，常见的原因有以下几种：
1. 温度控制器故障：温度控制器是热水器正常运转的重要部件之一，如果它出现了故障，就有可能造成水温表跳动。此时需要更换或修理温度控制器。
2. 压力不稳定：如果热水器的水压不稳定，那么水温表也会不稳定。这种情况下需要检查水压调节器和管道是否正常。
3. 水温表损坏：如果水温表本身损坏或者存在故障，那么它就会显示不准确的温度，甚至跳动不停。需要更换或修理水温表。
4. 热水器排烟管堵塞：如果热水器的排烟管道受阻，会导致热水器工作不正常，从而造成水温表跳动。需要清洗排烟管道。
5. 水箱过热：如果热水器的水箱过热，也可能导致水温表跳动。这种情况下需要检查水箱是否正常，并对其进行维修或更换。
总之，水温表跳动通常是热水器出现故障的一个信号，需要及时查找原因，并进行相应的修理和维护，以保证热水器正常运转。
